A menudo en nuestras recetas hablamos de las diferentes texturas y sabores que aportan los hongos en combinación con otros ingredientes, lo sencillo que es realizar una receta que sea todo un lujo para el paladar y a la vez suponga toda una experiencia para el otros sentidos como el olfato la vista. La receta de hoy cumple a la perfección las expectativas de los que esperan siempre un poco más que un simple plato, de aquellos que buscan una experiencia.
Combina boletus y trompeta de la muerte junto con foie y quisquilla, una gamba muy consumida en el Levante español y que saben tratar a las mil maravillas en Eolo Restaurante Gastro, a quienes debemos esta genial receta.
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Ingredientes para 4 personas:
- 150gr. de boletus de Neofungi.
- 150gr. de trompeta de la muerte.
- 80gr. de foie.
- 16 quisquillas..
- Concentrado de carne.
- Aceite de oliva.
- Aceite verde.
- Sal.
Modo de preparación:
- En primer lugar, calienta abundante aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, sumerge durante unos 5 segundos las quisquillas. Después sácalas y escúrrelas.
- Utiliza un poco del aceite en el que se hicieron las quisquillas para cocinar el boletus, partido en dados, y la trompeta de la muerte. No dejes que ninguno de estos dos ingredientes pierdan su textura debido a que estén demasiado tiempo en el fuego. Así pues, no los tengas más de 5 minutos. Añádeles sal antes de sacarlos.
- Marca el foie, apenas lo suficiente para que se selle por fuera, sin que se cocine del todo por dentro.
- Sirve en cuatro platos tu receta de setas, foie y quisquilla y viértele por encima un poco de jugo concentrado de carne bien caliente. Este jugo hará que los sabores se realcen.
- Por último, añade un poco de aceite verde sobre los platos para aportarle el toque fresco idóneo que hará de tus «setas, foie y quisquilla» un plato perfecto.
Como verás, esta es una de esas recetas en la que la mayoría de ingredientes se cocinan por separado para finalmente unirlos en el plato y hacer que tus invitados se deleiten. Te recomendamos que la lleves a cabo porque sabemos que te va a encantar.
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¡Buen provecho!
