Te presentamos una deliciosa receta de Jesús García Fernández, jefe de cocina del restaurante Garabato: un salteado de setas con huevo poché y puré de castañas. Es una receta totalmente recomendable que podrás hacer en casa y quedar como un cocinero profesional.
Dificultad: Fácil-Media
Tiempo: 45 minutos
Ingredientes:
- 150 gr. de portobello botón
- 150 gr. de seta común
- 100 gr. de seta de cardo
- 100 gr. de shiitake
- 150 gr. espárragos verdes
- Pasta de trufa
- 100 gr. de castañas
- 2 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Pure de castañas:
- 100 gr. de castañas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación:
Cuece las castañas con aceite de oliva y sal y tritúralas. Una vez trituradas, puedes ahumarlas. Así de sencillo contarás con un fantástico puré que dará un toque gourmet a tu plato.
Salteado de setas con huevo poché y puré de castañas.
- Pasa los portobellos y las setas por un paño húmedo.
- Pon a cocer los huevos a baja temperatura, unos 65º C., durante 45 minutos para conseguir unos huevos pochados, evitando que se coagulen.
- Trocea los champiñones, las setas y los espárragos.
- Saltea los diferentes ingredientes en el siguiente orden: espárragos, portobello botón, seta común, seta de cardo y shiitake. Es importante el orden pues las setas tienen una textura tal que irán acaparando los sabores de los anteriores ingredientes.
- Integra todos los ingredientes en la sartén añadiendo la pasta de trufa.
- Es el momento de añadir sal. Si lo hubieras hecho antes, las setas hubieran soltado el jugo y es ahora cuando te interesa que esto ocurra.
- Para emplatar, pon el salteado en una fuente y los huevos pochés sobre él y decora con puntos del puré de castañas.
Apetecible ¿verdad?. Quedarás muy bien con los tuyos con esta fantástico salteado de setas con huevo poché y puré de castañas.
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