Salteado de setas con huevo poché y puré de castañas

SALTEADO DE SETAS CON HUEVO POCHÉ Y PURÉ DE CASTAÑAS

Te presentamos una deliciosa receta de Jesús García Fernández, jefe de cocina del restaurante Garabato: un salteado de setas con huevo poché y puré de castañas. Es una receta totalmente recomendable que podrás hacer en casa y quedar como un cocinero profesional.

Dificultad: Fácil-Media

Tiempo: 45 minutos

Ingredientes:

  • 150 gr. de  portobello botón
  • 150 gr. de seta común
  • 100 gr. de seta de cardo
  • 100 gr. de shiitake
  • 150 gr. espárragos verdes
  • Pasta de trufa
  • 100 gr. de castañas
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Pure de castañas:

  • 100 gr. de castañas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:

Cuece las castañas con aceite de oliva y sal y tritúralas. Una vez trituradas, puedes ahumarlas. Así de sencillo contarás con un fantástico puré que dará un toque gourmet a tu plato.

Salteado de setas con huevo poché y puré de castañas.

  1. Pasa los portobellos y las setas por un paño húmedo.
  2. Pon a cocer los huevos a baja temperatura, unos 65º C., durante 45 minutos para conseguir unos huevos pochados, evitando que se coagulen.
  3. Trocea los champiñones, las setas y los espárragos.
  4. Saltea los diferentes ingredientes en el siguiente orden: espárragos, portobello botón, seta común, seta de cardo y shiitake. Es importante el orden pues las setas tienen una textura tal que irán acaparando los sabores de los anteriores ingredientes.
  5. Integra todos los ingredientes en la sartén añadiendo la pasta de trufa.
  6. Es el momento de añadir sal. Si lo hubieras hecho antes, las setas hubieran soltado el jugo y es ahora cuando te interesa que esto ocurra.
  7. Para emplatar, pon el salteado en una fuente y los huevos pochés sobre él y decora con puntos del puré de castañas.

Apetecible ¿verdad?. Quedarás muy bien con los tuyos con esta fantástico salteado de setas con huevo poché y puré de castañas.

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